Fricassé de ternera ( receta de mi libro de cocina del año 1994)

INGREDIENTES

1Kg de carne de ternera en trozos pequeños

50 g de manteca

3 yemas

1 cebolla apenas picada

1 ramito de hierbas ( optativo)

4 cucharadas de harina

jugo de limón

nuez moscada

sal

pimienta

4 cucharadas de crema de leche

Preparación

Derretir la manteca en una cacerola, reservando un poco,

tapar y cocinar un cuarto de hora a fuego lento. Destapar,

espolvorear con harina revolviendo bien, cubrir con agua

caliente, corregir el sazón y dejar cocinar ( tapado) al menos 

una hora ( si desea, incorporar el ramito). Probar si la carne 

esta tierna y pasaria a una fuente precalentada. Agregar las yemas 

al fondo de cocción, ligar bien, retirar del fuego, añadir la crema,

 la manteca sobrante y el jugo de limón, uniendo con cuidado. 

Condimentar con nuez moscada, pasar con tamiz, y verter sobre

la carne.